Хүнсний үндсэн түүхий эд (амьтны ба ургамлын гаралт) болон гол хүнсний бүтээгдэхүүн (нүүрс ус-, уураг- ба тосоор баялаг хүнс, алкалоид агуулсан хүнс болон биотехнологийн аргаар үйлдвэрлэсэн хүнс)-ий химийн бүтэц-найрлага, хүнс үйлдвэрлэлд шаардагддаг хүнсний нэмэлт, хүнсний бохирдол, хорт бодис, үүсэх үнэр амтны химизмээс гадна хүнсний зонхилох биохимийн бүрэлдэхүүн (уураг, нүүрс ус, липид, эрдэс, витамин) –ийг хэрхэн тодорхойлох талаар оюутанд заана.