Хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн түүхий эдийн микробын бохирдол, бохирдлын эх үүсвэрүүд, хүнсний бүтээгдэхүүний муудалт, хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудалтаас сэргийлэх аргууд болон микробиологийн шинжилгээний аргуудтай танилцана. Мөн биотехнологийн аргын үндсэн зарчмууд, биореакторын бүтэц, ажиллах зарчим, даунстрийм процесс, хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг ферментацийн технологийн үндэс, зарим хүнсний бүтээгдэхүүний биотехнологийн үйлдвэрлэл, эмийн бэлдмэл гарган авах биологийн аргууд, зарим эмийн бүтээгдэхүүний биотехнологийн үйлдвэрлэл зэргийг судлах болно